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恩施八宝之恩施葛粉

在我州各县市均产天生野葛,这种植物提取出来的葛根粉具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神等功能,深受消费者欢迎。目前,以我州巴东为代表的县市已形成葛产品产业链。这一大自然的馈赠,让许多农民走上了致富之路。

恩施葛粉被评为“恩施八宝”之一,其相关产品主要有野生葛根淀粉、葛根茶、葛根饮料、葛根面条、葛根粉丝以及葛根糕点等休闲食品,其生产原料为恩施野生葛根。野生葛根在我州八县市均有生长,有些葛根硕大粗壮,生长时间甚至在几百年以上,极其珍贵。

野生葛根

野生葛根片

野生葛藤

葛粉

野生柴葛

葛粉羹

大自然的馈赠

葛根记忆

许多渡过饥荒年代的恩施人都有上山挖葛根充饥的记忆。

葛根这种野生植物,生长在无污染的高寒群山之中,可生食,也可入药。在我州海拔1000米以上的山林中和山坡草丛等较阴湿的地方,很容易找到它。

葛藤粗长,最长可达几米。每年深秋,葛藤干枯叶落,其浆液集聚在块根中。顺藤向下挖,就是红薯状的根茎。一条葛根最低四五斤,最大的可像手臂。

“洗葛根”就是取淀粉,是个苦活路,要的是耐心和力气。先选取表面光滑、无霉烂、无破损的葛根用水洗去泥土、沙子等杂质,无需除去表皮。再把洗净的葛根块砍碎,碎解的过程中必须加水,以1比3的比例渐渐将葛根制成浆。然后用一个大缸或者木盆,把葛根浆盛于纱布上,注入清水,充分搅动,使淀粉随水漏入缸或者木盆内,反复加水,直至淀粉与粉渣分离干净。待到将淀粉浆沉淀两天后舀干淀粉上面的水,取出淀粉块晒干后即可储存。最简便的食用方法就是加水搅拌化开即成充饥的羹。把它拌入面粉中,蒸成葛根馒头,葛根馒头近似咖啡色,是代替粮食的好方法。

那时,山里人哪里当它是药,那是充饥的食物,是命。

在更早的远古时期,人们就用葛藤搭建葛棚居住,编织葛床睡眠,用葛纤维纺织、织衣、织鞋,用葛根充饥、医病。有传说认为,当年炎帝神农氏遍尝百草,发现这种植物既能充饥又能解毒,遂采其种子传播四海,后人称其为葛根。

在作家汪曾祺描述抗战时期西南联大生活的散文《泡茶馆》中,关于葛根的描述十分有趣,葛根居然是云南人的零食:“……过了春节则有人于门前卖葛根。葛根是药,我过去只在中药铺见过,切成四方的棋子块儿,是已经经过加工的了,原物是什么样子,我是在昆明才见到的。这种东西可以当零食来吃,我也是在昆明才知道。一截葛根,粗如手臂,横放在一块板上,外包一块湿布。给很少的钱,卖葛根的便操起有点像北京切涮羊肉的肉片用的那种薄刃长刀,切下薄薄的几片给你。白的。嚼起来有点像干瓤的生白薯片,且有极重的药味。据说葛根能清火。联大的同学大概很少人吃过葛根。我是什么奇奇怪怪的东西都要买一点尝一尝的。”

天赐宝物

葛(PuerariaDC)又名葛藤、葛麻叶、甜葛藤、粉葛藤等,是豆科(Lagurniuosae)中形成块根的多年生缠绕藤本植物。葛根即为葛之块根,富含淀粉及多种功能性成分,具有悠久的药食两用历史。作为中药葛根药用历史悠久,味甘、辛,性凉,归脾、胃经,具有解肌退热、透疹、生津、壮阳止泻的功效,主要用于外感发热头痛,项背强痛,口渴,消渴,麻疹不透,热痢,泄泻,高血压颈项强痛等。

我国现存最早的药学著作《神农本草经》中记载:葛根“主消渴,身大热,呕吐,诸痹,起阴气,解诸毒”。汉代张仲景的《伤寒杂病论》中就有“葛根汤”这一著名方剂,至今仍是重要的解表方。李时珍《本草纲目》载:“葛根有解阳明肌表之邪,甘凉无毒,用其升散或治痘疹不起,赖以宣蔬,治泄则爆熟用之,又主两阳含邪之不利,解酒则葛花为最,因有解表利便之功能”。“本草十剂云,轻可去实,麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药,兼入肺经,肺主皮毛;葛根乃阳明经药,兼入脾经,脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散,而所入迥然不同也。”近代著名医学家张山雷所撰《本草正义》中介绍:葛根“最能开发脾胃清阳之气”。

此外,葛根未开放的花蕾也可入药,性味甘、平,善解酒毒,醒脾和胃,主要用于饮酒过度,头痛头昏、烦渴、呕吐、胸膈饱胀等症。

现代中医认为葛根味甘辛,性平无毒,食之可生津止渴,清热解毒,同时因它含有大量的黄酮素化合物,故能降压退火、抗病解毒、防癌抗癌。

葛根淀粉曾是贡品,有食用、药用、特殊工业用三方面的用途,葛根和葛叶所含的黄酮有多种确切的保健作用。

根据科学测定,野生葛粉对人体拥有近百种的保健功能。如今,绝大多数人服食野生葛粉的目的不是充饥,更多的是滋补养生。葛粉对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同时,经现代科学检测,本品含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸,是营养价值很高的天然食品。葛根粉主要有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效,是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料,同时对女性美容健身等具有特殊功效。

关于葛根解酒,古籍中早有记载。《药性论》称葛根“开胃下食,主解酒毒,止烦渴”;《本草拾遗》记载,葛根粉“解酒毒”;《千金方》有“葛根汁一斗二升,饮之治酒醉不醒”之说。

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